La DAO (diamino oxidasa) es una enzima que se encarga de la degradación de la histamina, un neurotransmisor y señalizador celular, que puede ser producido por nuestro cuerpo pero también aparece derivado y puede ser ingerido a partir de algunos alimentos de la dieta. Su ausencia, conduce a un aumento de la histamina circulante, y ello puede llevar a molestias gastrointestinales, cefaleas (migraña), astenia, síntomas cutáneos, entre otros.